Recetas de Cocina

Los ponches navideños tienen varias recetas posibles, aquí te acercamos algunas posibilidades.

Un ponche muy sabroso y consistente se realiza con un bizcochuelo, leche condensada y ron, procesando o licuando todo junto, con lo que obtienes un trago dulce y espeso, muy impactante, que puedes presentar decorado con alguna fruta o ramita de menta.

Otro ponche para navidad es el preparado con frutas, leche, azúcar, yemas de huevos y ron todo licuado salvo la mitad de las frutas que se agregan en cada copa para decorar y dar textura.

Un ponche tradicional de Puerto Rico es este: pon a hervir el agua y agrégale las ramas de canela, el jengibre y los clavos y hierve durante 10 minutos. Enfría y cuela, resultará un agua que será la base de tu ponche navideño.

A esta agua le agregarás la leche condensada o evaporada, la crema de coco y el ron y licúalo.

Decora cada copa con una pizca de canela molida.

Ingredientes:

• 5 tazas de agua
• 12 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 trozo de 2cm de jengibre pelado
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de crema o leche de coco
• 1 taza de ron
• canela en polvo

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El bizcochuelo de dos huevos, es una receta básica de la pastelería, puedes hacerlo en molde pequeño para que te salga bien alto y poder así rellenarlo y decorarlo logrando una bonita torta para la hora del té, puedes hacerlo finito en un molde cuadrado, decorarlo, cortarlo en cuadraditos pequeños y disponerlo en pirotines como si fueran masas finas, o muchas ideas más.

Agregar poco a poco el azúcar  a las claras a nieve.

Batir hasta alcanzar punto merengue.

Por separado, sin lavar el batidor, batir las yemas con vino dulce a la esencia de vainilla durante 5 minutos.

Añadir las yemas al merengue, en forma gradual y envolvente.

Incorporar la harina tamizada y mezclada con el polvo para hornear.

Enmantecar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel parafinado enmantecado y enharinar todo el interior.

Verter dentro la preparación.

Hornear a temperatura entre moderada y alta de 15 a 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar el papel.

Detalles:

Este bizcochuelo es ideal para armado de gâteaux, pues si se repite el procedimiento se obtienen con facilidad tantas capas como indique la receta elejida.

Si en lugar de papel parafinado se usa papel siliconado para forrar la base del molde, no hace falta enmantecarlo.

Variante:

Cuando se desea presentar gâteaux con fiambres en un bufé frio resulta práctico emplear capas de bizcochuelo salado a mi estilo.

Para hacer una, batir 2 claras con 1 cucharadita de sal a punto nieve.

Añadir gradualmente 65 g de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

Aparte, sin lavar el batidor, batir 2 yemas con 2 cucharaditas de vino blanco y 2 cucharaditas de ketchup durante 5 minutos.

Unir en forma envolvente con el merengue.

Incorporar poco a poco 65 g de harina 0000 mezclada con 1 cucharadita de polvo de polvo de hornear.

Volcar en una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, forrada con papel parafinado enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar más capas del mismo modo, hasta completar la cantidad de requiera  la receta seleccionada.

Ingredientes:

• para 1 capa
• 2 claras a nieve
• 60 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vino dulce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

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La torta moka ideal para los amantes del café, es muy sabrosa y fácil de hacer.

Se baten los huevos con el azúcar durante 15 minutos; se agrega la esencia y se retira tres veces la harina y el polvo royal y se agregan a la primera preparación revolviendo con cuchara de madera para que todo quede bien mezclado.

Se vierte en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 35 minutos.

Una vez fría, se corta en capas que se untan con las mitas  de crema, colocada en una jeringa de colorar, se hacen adornos en los lados y la superficie.

Crema moka

Se hierven el azúcar y el agua hasta obtener punto de hilo fuerte.

Mientras tanto se baten las yemas hasta que tomen un color muy claro.

Cuando el almíbar está en su punto se agrega caliente, poco a poco, sobre las yemas y se bate hasta que está esponjoso.

Se agrega la manteca cortada en trozos pequeños y se sigue batiendo hasta que espese.

Por último, se añade el café.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo royal

Crema moka

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 4 yemas de huevo
• 350 grs. de manteca
• 1 cucharada de café fuerte

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Los ñoquis de ricota y calabaza son perfectos para aquellos que gustan mucho las pastas y quieren innovar.

Su tono levemente naranja la hace una pasta interesante, que no debe llevar salsa roja para que este color no se pierda.

Trozar la calabaza en rodajas.

Cocinarla al vapor hasta que este tierna.

Pisarla y dejar enfriar el puré obtenido.

Añadir gradualmente al puré la ricota, el queso rallado, las yemas y la harina tamizada, mientras se une con cuchara de madera para obtener una masa homogénea.

Salpimentar a gusto.

En una cacerola calentar abundante agua con sal gruesa y aceite.

Colocar la masa en una manga descartable con boquilla lisa.

Sostenerla sobre la cacerola y presionar para formar ñoquis de aproximadamente 1,5 cm de largo.

A  medida  que salgan de la manga cortarlos con cuchillo aceitado y dejarlos caer en el agua hirviente.

Cocinar los ñoquis durante 2 minutos, escurrirlos con espumadera y disponerlos en una asadera enmantecada.

Servir con manteca, salsa blanca o crema de leche y espolvorear con queso rallado.

Detalles

Aunque la masa debe resultar  tierna, es importante usar una ricota de textura seca, sin suero; si fuera húmeda y blanda en exceso la malografia el resultado final.

Por lo general, la que se vende suelta o en bolsas es la más aconsejable.

Ingredientes:

• para 6 porciones
• 600 g de calabaza limpia
• 300 g de ricota
• 75 g de queso rallado
• 3 yemas
• 300 g de harina 0000
• sal gruesa
• 1 cucharada de aceite
• salsa blanca o crema de leche
• queso rallado extra para espolvorear

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Un soufflé de plátanos es una excelente opción para un postre de verano, ideal para ser servido con una bocha de helado de chocolate o dulce de leche y vino blanco helado.

Es muy simple de realizar, sólo debes tener en cuenta que no se puede abrir la puerta del horno hasta que no esté listo y firme ya que puede “pincharse” y desinflarse, si tienes un horno con visor mejor, y si no toma bien el tiempo y la temperatura de tu horno.

No es un postre para hacer por primera vez si esperas invitados, primero prueba sin la presión y el riesgo de tener que presentarlo ante personas a cenar.

Calienta la leche con el plátano pisado, tamizado o procesado dentro, agrega el almidón de maíz previamente disuelto en leche fría, el azúcar y la vainilla y revuelve todo el tiempo hasta que se torne bien espeso.

Agrega la ralladura de naranja y las yemas batidas.

Aparte bate las claras a nieve para incorporarlas y mezclar suavemente de forma envolvente, teniendo en cuenta que deben integrarse pero sin perder volumen ni aire.

Coloca la preparación en un molde enmantecado y enharinado, hasta sus 3/4 partes ya que es una preparación que crece, y hornea a 175º durante 20 minutos.

Decora con ralladura de chocolate.

Ingredientes:

1. 3 yemas
2. 4 claras
3. 1/4l de leche
4. 125g de azúcar
5. ralladura de 1 naranja
6. 1 o 2 plátanos
7. vainilla
8. 25g de almidón de maíz

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