Los ñoquis de ricota y calabaza son perfectos para aquellos que gustan mucho las pastas y quieren innovar.

Su tono levemente naranja la hace una pasta interesante, que no debe llevar salsa roja para que este color no se pierda.

Trozar la calabaza en rodajas.

Cocinarla al vapor hasta que este tierna.

Pisarla y dejar enfriar el puré obtenido.

Añadir gradualmente al puré la ricota, el queso rallado, las yemas y la harina tamizada, mientras se une con cuchara de madera para obtener una masa homogénea.

Salpimentar a gusto.

En una cacerola calentar abundante agua con sal gruesa y aceite.

Colocar la masa en una manga descartable con boquilla lisa.

Sostenerla sobre la cacerola y presionar para formar ñoquis de aproximadamente 1,5 cm de largo.

A  medida  que salgan de la manga cortarlos con cuchillo aceitado y dejarlos caer en el agua hirviente.

Cocinar los ñoquis durante 2 minutos, escurrirlos con espumadera y disponerlos en una asadera enmantecada.

Servir con manteca, salsa blanca o crema de leche y espolvorear con queso rallado.

Detalles

Aunque la masa debe resultar  tierna, es importante usar una ricota de textura seca, sin suero; si fuera húmeda y blanda en exceso la malografia el resultado final.

Por lo general, la que se vende suelta o en bolsas es la más aconsejable.

Ingredientes:

• para 6 porciones
• 600 g de calabaza limpia
• 300 g de ricota
• 75 g de queso rallado
• 3 yemas
• 300 g de harina 0000
• sal gruesa
• 1 cucharada de aceite
• salsa blanca o crema de leche
• queso rallado extra para espolvorear

Un soufflé de plátanos es una excelente opción para un postre de verano, ideal para ser servido con una bocha de helado de chocolate o dulce de leche y vino blanco helado.

Es muy simple de realizar, sólo debes tener en cuenta que no se puede abrir la puerta del horno hasta que no esté listo y firme ya que puede “pincharse” y desinflarse, si tienes un horno con visor mejor, y si no toma bien el tiempo y la temperatura de tu horno.

No es un postre para hacer por primera vez si esperas invitados, primero prueba sin la presión y el riesgo de tener que presentarlo ante personas a cenar.

Calienta la leche con el plátano pisado, tamizado o procesado dentro, agrega el almidón de maíz previamente disuelto en leche fría, el azúcar y la vainilla y revuelve todo el tiempo hasta que se torne bien espeso.

Agrega la ralladura de naranja y las yemas batidas.

Aparte bate las claras a nieve para incorporarlas y mezclar suavemente de forma envolvente, teniendo en cuenta que deben integrarse pero sin perder volumen ni aire.

Coloca la preparación en un molde enmantecado y enharinado, hasta sus 3/4 partes ya que es una preparación que crece, y hornea a 175º durante 20 minutos.

Decora con ralladura de chocolate.

Ingredientes:

1. 3 yemas
2. 4 claras
3. 1/4l de leche
4. 125g de azúcar
5. ralladura de 1 naranja
6. 1 o 2 plátanos
7. vainilla
8. 25g de almidón de maíz

La tarta de coco y ciruelas pasas es una receta especial para la hora del té, una mesa dulce natural o la merienda de los niños de la casa.

Puedes servirla con té o café en invierno, o con jugos de frutas naturales en verano, para un cumpleaños o como postre.

Masa:

Formar una corona con harina.

Colocar en el centro las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla.

Integrar estos ingredientes con la mano hasta obtener una crema.

Unir con la harina y la leche necesaria para formar un bollo.

Refrigerar durante 1 hora.

Relleno:

Cocinar el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar liviano.

Añadirle el coco rallado y la manteca derretida.

Dejar entibiar y unir con las yemas y la ralladura de limón.

Incorporar las claras a nieve con forma envolvente.

Armado:

Estirar la masa y forrar una tartera de 26 cm de  diámetro, enmantecada y enharinada.

Untar la base con dulce de leche repostero, distribuir las ciruelas y verter el coco.

Hornear la temperatura moderada de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno, firme.

Retirar , dejar enfriar y desmoldar.

Pincelar con mermelada reducida de damascos o duraznos.

Espolvorear el borde con coco rallado o escamas de coco.

Detalles:

Preparar con 2 ó 3 días de atención, para que se concentre el saber.

Las escamas de coco se venden en dietéticas.

Ingredientes:

para 12 porciones

masa

• 200 g de harina 0000
• 2 yemas
• 100 g de manteca
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• leche

relleno

• 150 g de azúcar
• 150 cc de agua
• 150 g de coco rallado
• 75 g de manteca
• 3 yemas
• ralladura de limón
• 3 claras a nieve

además

• dulce de leche repostero
• 12 ciruelas pasa tiernizadas, sin carozo
• mermelada reducida
• coco rallado o escamas de coco para espolvorear

La tarta de ricota es una preparación suave y delicada que puede servirse con el té o como postre acompañada de jaleas y salsas frutales.

Si decides ponerle tapa de la misma masa de la base se llamará torta de ricota.

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

Se añaden la yema y el huevo y se baten bien.

Se tamizan juntos la harina y el polvo royal y se añaden a la primera preparación formando una masa suave.

Se deja descansar en la heladera 15 minutos.

Se estiran las 2/3 partes de la masa; se forra un molde para enmantecado y se coloca en ella el relleno.

Se estira la masa restante, se cubre el relleno y se aprietan bien los bordes.

Se cuece en horno moderado durante 30 minutos a 40 minutos.

Una vez fría se espolvorea con azúcar impalpable.

relleno:

Se deshace la ricota hasta que quede como una crema.

Se añaden el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta que quede bien unido.

nota:

Si quiere aumentarse el relleno, pueden agregarse las yemas y claras bien batidas.

Ingredientes:

• 125 grs. de manteca
• 1/2 taza de azúcar
• 1 yema
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo royal

Relleno

• 1/2 kg. de ricota
• 3/4 de taza de azúcar
• 25 grs. de manteca derretida
• 2 yemas
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de pasas

El strudel de manzanas pertenece a la pastelería alemana, puede servirse frió o caliente acompañado de diversas salsas dulces como crema chantilly, crema ácida, crema pastelera, salsa inglesa o helado de crema.

Masa:

Formar una corona con la harina y disponer en el centro la sal, el aceite y la yema.

Unir con tenedor y añadir la leche tibia necesaria para obtener un bollo de masa.

Sobarlo de 10 a 15 minutos y golpearlo repetidas veces contra la mesa hasta que resulte liso y elástico.

Dividir en 2 partes, untar con aceite y tapar con una cacerola caliente.

Dejar reposar durante 1 y 1/2 hora; cambiar la cacerola cada 20 minutos para mantener el calor indirecto, que da elasticidad a la masa y facilita el estirado.

Relleno y armado:

Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas finas.

Rociarlas con jugo de limón y reservarlas.

Disponer sobre la mesada un mantel o repasador grande y espolvorearlo con harina.

Levantar un bollo de masa con las manos y estirar alternadamente con los puños cerrados y las palmas extendidas, formando un rectángulo.

Cuando un sector resulte fino y transparente como un papel, apoyarlo sobre el mantel y seguir estirando el resto.

Recortar los bordes, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar, la piel rallada de limón, las nueces, las pasas de uva, canela y nuevamente bizcochos.

Doblar los costados de la masa hacia adentro y enrollar con ayuda del mantel.

Hacer otro igual.

Ubicar los strudel, con la unión de la masa hacia abajo, en una placa enmantecada.

Pintar con manteca derretida.

Hornear a 150ºC de 30 a 40 minutos.

Retirar, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

Servir con crema batida.

Detalles

Para aprovechar el sobrante de masa que se corta de los bordes, amasarlo nuevamente hasta lograr la textura adecuada y dejarlo descansar antes de utilizarlo.

ingredientes:

masa

• 250 g de harina 0000
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite
• 1 yema
• aproximadamente 175 cc de leche tibia

relleno

• 5 manzanas ácidas
• jugo y ralladura de limón
• 100 g de manteca derretida
• 100 g de bizcochos dulces molidos
• 250 g de azúcar
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de pasas de uva sin semillas
• canela