Recetas de Cocina

La mayonesa tradicional se hace en base a huevo y aceite.

Los vegetarianos que son muy estrictos no consumen alimentos que provengan de animales, o sea que tendremos que hacer una mayonesa sin huevo, la mayonesa vegana.

Puede hacerse una mayonesa en base a yogurt, colocando este en la licuadora o el mixer, junto a la pasta o puré de almendras, la mostaza, el limón y la sal.

Una vez que está todo bien licuado se baja la velocidad de la licuadora y se comienza a incorporar de a poco y con suavidad el aceite hasta lograr la consistencia deseada.

El aceite utilizado puede ser neutro para lograr un sabor suave o aceite de:

• sésamo
• uva
• maíz
• oliva

La mayonesa vegana o vegetariana resulta más clara por falta de la yema del huevo, así que puedes colocarle cúrcuma para hacerla más amarilla.

También se le puede agregar ajo y perejil, cebollines picados, almendras molidas o sésamo, una vez espesa.

Esta mayonesa vegana se puede servir junto a panes rellenos listos para ser aderezados… o en una ensalada rusa vegetariana.

Ingredientes:

1. 300g de yogurt natural sin saborizantes ni azúcar
2. aceite cantidad necesaria
3. ajo y perejil
4. sésamo
5. 1C de mostaza
6. jugo de 1 limón

Para el famoso Vithel Thonné, esta entrada tan clásica, sabrosa y delicada debemos preparar una salsa acorde y muy fácilmente.

Las recetas con pescado son mu apreciadas sobretodo para entradas elegantes.

Hacer una mayonesa casera clásica o comprarla, agregarle las anchoas bien picadas y desmenuzadas y una lata de atún procesadado reducida a puré.

Rebajar esta preparación para lograrla más líquida con aceite, vinagre y leche.

Para que la salsa de vithel thonné quede bien pareja y delicada deberá procesarse a mucha velocidad o licuarse, logrando así homogeneidad y suavidad.

La leche puede remplazarse con yogurt natural o crema de leche líquida, y la mezcla puede hacerse directamente en el vaso de la licuadora, cuidando de agregar la mayonesa y el aceite despacio para que no se corten.

El vithel thonné se acompaña con vino blanco y pancitos blancos y es una excelente entrada para cualquier cena (que no sea de pescado).

Cuida de cambiar los cubiertos para el segundo plato, ya que las anchoas los dejan muy olorosos y puedes contaminar el sabor y el aroma de tu segundo plato.

Ingredientes:

1. 6 anchoas
2. 1 pocillo de crema o 1 yogurt natural
3. 1lata de atún
4. 4 cucharadas de mayonesa
5. 1 cucharada de aceite neutro
6. 1 cucharada de vinagre
7. 2 cucharadas de leche

Muchas combinaciones de frutas son posibles para realizar sabrosos licuados, dietéticos, energizantes, nutritivos y saludables, de sabores muy superiores a las gaseosas comerciales o los batidos artificiales.

Una gran combinación de sabores puede lograse licuando bananas, frutillas con leche o crema y azúcar, claro que si estás a dieta puedes hacerlos con leche descremada y más frutillas que bananas.

Otra opción saludable es utilizar en tus licuados de frutas azúcar rubia o negra, frutos rojos, manzana y canela.

También puedes realizar un licuado saludable y dietético agregando gelatina al mismo, de esta forma logras mayor volumen y saciedad, pudiendo utilizar aquellas frutas de tu gusto aunque no sean dietéticas.

Otra manera de realizar licuados de frutas es remplazando la leche y la crema por yogurt.

Ingredientes para el licuado de la imagen:

• 1 banana
• 5 frutillas
• 4 moras
• ½  vaso de leche
• ½ vaso de yogurt de frutilla

Decora con trocitos reservados de las mismas frutas y disfruta de tu batido vital.

El pierogi es una pasta polaca muy sencilla de realizar y con dos sabrosas variantes de relleno, en este caso hablaremos de los pierogi rellenos de hígado salteado.

Si no te agrada el hígado un buen remplazo polaco sería la carne de cerdo o las salchichas.

La masa de los pierogi es similar a la de los ravioles, se realiza con harina, aceite, huevos y agua, hasta lograr una masa suave, elástica y clara; que se deja reposar media hora y luego se estira con palote o máquina de pastas, para cortar cuadrados que al cerrarse formarán los triángulos del pirogi.

El relleno se hace salteando en aceite cebollas e hígado todo picado muy finito y condimentado suavemente con sal.

Se forman los pierogis como empanaditas triangulares y se hierven en abundante agua salada.

Se cuelan y, antes de servir se doran con un poco de manteca o mantequilla derretida en una sartén.

Se sirve esta pasta típicamente polaca con yogurth natural, o crema o nata donde ir mojando cada bocado.

Ingredientes:

• 1/2 k de harina de trigo común
• 2 huevos
• aceite y agua necesarios para formar la masa
• 200g de hígado
• 20g de cebolla
• aceite para freír
• 60g de yogurth natural
• 60g de crema ácida

Para un copetín, entre otros canapés, como entrada a una cena con carnes o como aporte a una reunión donde cada uno debe llevar lago, las tartas individuales son una simple opción que te harán quedar muy bien, con poco trabajo.

La masa puede ser de empanadas de copetín o realizarla casera tú misma con la siguiente receta:

1. 1 taza de leche
2. 1 taza de agua
3. media taza de aceite
4. toda la harina leudante que entre en este líquido mezclado, sal y pimienta.

El relleno puede ser variado, con cualquier relleno de tartas se logra y luego decoras con un toque individual y colorido con:

• aceitunas verdes o negras
• rodaja de tomate
• rodaja de queso
• queso rallado con perejil picado
• morrón
• tomate seco
• rodaja de fiambre
• fiambre arrollado
• ciboulette picado
• hongo en aceite
• para frita rejilla
• zanahoria rallada

Estas tarteletas individuales de huevo tienen el siguiente relleno: mezclas leche con almidón de maíz y queso duro rallado, sal, pimienta y huevos batidos y, si lo deseas, crema de leche o yogurth natural.

Esta mezcla la colocas en cada tarta y luego de sacar del horno decoras con el colorido que dan los diferentes elementos enumerados arriba.

Se sirven calientes o frías.

Ingredientes del relleno:

• 6 huevos
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 250cc de leche
• 1 pote de crema de leche o yogurth natural
• 200 g de queso rallado