Recetas de Cocina

Si deseas hacer tus sopas más naturales y nutritivas, o descubres a último momento que no tienes un fideo sopero, puedes realizarlo fácilmente y muy rápido.

Una pasta rápida para sopas puede hacerse con harina y huevo, agregarle maizena o almidón de maíz para que salga más suave, alguna verdura cruda rallada (zapallito, zanahoria, papa o patata, camote, palta, espinaca, calabaza, perejil, albahaca, etc.) o picada que tengas a mano, con una pequeña o un trozo basta.

Ralla la verdura, supongamos 1 patata pequeña y mezcla con 1 huevo batido, agrega un poquito de leche y espesa con harina común, con lo que te resultará una crema espesa.

Puedes optar por endurecerla y hacer pequeñas bolitas, o verter la crema con una cucharita, de a poquito, en el caldo hirviente.

Otra forma de verter la preparación en la olla es agujereando una lata con varios agujeros, llenarla con la preparación y mover con la cuchara para que vayan cayendo como gotas al caldo hirviente.

A la mezcla puedes, para hacerla más nutritiva, agregarle germen de trigo, salvado de avena, avena fina, harina de arvejas, sésamo, etc.

Ingredientes:

1. 1huevo
2. 1 pocillo de leche
3. 200gr de harina común o integral
4. verduras o cereales agregados
5. caldo para sopas

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Para preparar una ensalada de zanahorias sólo debes tener un rallador de ojo grueso, donde se rallan las zanahorias muy fácilmente.

Qué agregarle de pende del gusto de cada uno, aquí te acerco 3 opciones muy sabrosas y saludables:

1- Ralla las zanahorias, agrega una lata de atún desmenuzado, arroz integral cocido, perejil picado y mayonesa, salpimenta a gusto, mezcla todo y rellena mitades de palta o guacamole con esta riquísima preparación.

2- Coloca en un bol zanahorias ralladas, una lata de choclo natural y rodajas de naranja sin cáscara ni hollejos, puedes aderezar esta ensalada con salsa golf o simplemente con sal, aceite de oliva y limón.

3- Ralla zanahorias, zapallitos y remolachas, salpimenta y aglutina formando bolitas, pon unas gotas de aceite de oliva sobre cada bolita vegetal, esta opción puede servir para decorar fuentes o platos, y es muy saludable y original.

Ingredientes:

1. 500gr de zanahorias
2. 1 lata de atún al natural
3. 1 taza de arroz integral cocido
4. 3 paltas
5. 1 lata de choclo o maíz en grano
6. 1 naranja
7. salsa golf
8. 1 zapallito verde
9. 1 remolacha
10. sal y pimienta
11. aceite de oliva

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Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

• 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
• 2 cebollas de verdeo procesadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

• 250 g de zanahorias ralladas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y salsa inglesa

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El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

• 2 zapallitos largos
• aceite de oliva
• 2 berenjenas
• sal
• pimienta
• 2 supremas de pollo
• harina
• 2 huevos
• semillas de sésamo
• 10 tajadas de panceta ahumada
• 300 g de champiñones en conserva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 10 tomates secos hidratados
• 4 ajíes en conserva
• 300 g de mozzarella o queso de cabra
• 300 g de porotos en conserva
• aceto balsámico
• semillas de amapola
• hojas de lechuga

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Esta receta de salteado de vegetales es perfecta para aquellos que no acostumbran consumir vegetales, y así puedan sentir un sabor y un aroma  diferente, es innovadora, muy sabrosa.

Esta receta es una base para comenzar a crear y agregarle lo que se te antoje;  se le puede añadir huevos, lentejas, pastas, etc..

Retírarles el tronco a las berenjenas y cortarlas en láminas.

Cortar en rodajas los zapallitos largos, con cáscara, y los tomates.

Pincelar todos los vegetales con aceite de oliva y saltearlos sobre un wok  o plancha aceitada, de ambos lados, hasta que estén a punto.

Retirarlos y condimentarlos con orégano, ají molido y sal.

Servirlos con la vinagreta de hongos y acompañar con hojas verdes.

Vinagreta:

Escurrir y picar los hongos secos remojados.

Filetear los champiñones en conserva.

Saltear ambos en una sartén con un fondo de aceite caliente.

Retirar, descartar el exceso de aceite y dejar enfriar.

Unir con las cebollitas en vinagre trozadas, el jugo de limón y el aceto balsámico.

Añadir el perejil picado, salpimentar y completar con un poco de aceite crudo.

Salsear los vegetales salteados y presentar.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 2 zapallitos largos
• 4 tomates perita
• aceite de oliva
• orégano
• ají molido
• sal

Vinagreta:

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceto balsámico
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal
• pimienta

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