Risotto al vino tinto con cordero picante

El risotto de cordero al vino tinto es una preparación para servir en invierno por su gran aporte calórico.

Es un plato consistente que se acompaña con vino tinto y pan blanco, tratando de refrescar el paladar con un postre fresco o natural que no sume calorías y ayude en la digestión.

Primero salimenta los trozos de carne de cordero, uno o dos para cada comensal, y pásalos por harina.

A continuación dora estos trozos de cordero en la cacerola, retira y reserva.

Coloca para dorar en la misma olla la cebolla cortada en juliana o en aros finos, junto al pimiento en juliana, los ajos y la albahaca picados, y añade cuando todo esté dorado, el vino y el vinagre.

Cuece a fuego fuerte hasta reducir la cantidad de líquido a la mitad.

Añade los tomates picados, el agua y los trozos de cordero, baja el fuego al mínimo y cocina durante media hora cuidando de que no se seque la preparación. Si es necesario agrega un poco de caldo.

Aparte cocina el arroz dorándolo primero junto a una cebolla pequeña picada finamente en el fondo de una olla con 1 cucharada de aceite y la mantequilla, luego agregas un poco de caldo y vigilas constantemente, cada vez que se seque agregas un poco de caldo, poco a poco y a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y cremoso.

Recuerda que el risotto no se cuela.

Mezcle las preparaciones de ambas ollas cuidando de no romper el arroz y sirva en platos hondos con el adorno de una ramita de albahaca y queso parmesano rallado a gusto.

También puede servirse de forma separada con el queso rallado sobre el risotto y pimienta en grano sobre el cordero.

Ingredientes:

  1. 125 ml de caldo de pollo o carne
  2. 4C de harina
  3. 8 trozos de carne de codero
  4. 4C de aceite de oliva
  5. 1 pimiento verde
  6. 1 cebolla pequeña
  7. 2 dientes de ajo picados
  8. 2C de albahaca fresca
  9. 125 ml de vino tinto
  10. 4C de vinagre de vino tinto
  11. 8 tomates peritas o redondos
  12. 125 ml de agua
  13. 3C de mantequilla
  14. 1 cebolla chica picada
  15. 300 g de arroz blanco
  16. 85 g de queso  parmesano rallado
  17. sal y pimienta

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