Matambre de pollo con panceta y ciruelas
Paloma | 5 de Diciembre de 2009
Un matambre de pollo puede realizarse fácilmente sólo con pechugas o empleando el pollo entero.
Debes deshuesar el pollo en su totalidad y para lograr un arrollado grande te recomiendo 2 pollos.
Una vez que has deshuesado los pollos colócalos enfrentados en la mesa, superponiendo sus partes más finas para lograr una especie de rectángulo lo más parejo posible.
Salpimenta y adoba con: jugo de limón, albahaca y algún picante.
Espolvorea con 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo y sin disolver.
Rellena, dejando los bordes libres, con: zanahorias cortadas en tiritas, pimientos o ajíes rojos y verdes, panceta en tiras y ciruelas pasas sin carozos.
Enrolla con cuidado y cose donde creas necesario, con aguja e hilo fuerte de algodón sin color, luego ata con hilo fuerte para que mantenga el formato, y envuelve en una tela limpia y ata como un caramelo.
Lleva a una olla de caldo de gallina con especias: laurel, apio, ajos, etc y cuece durante 1,30hs.
También puedes envolverlo en papel de aluminio y atarlo posteriormente y cocinarlo en el horno a fuego moderado, agregando caldo a la fuente regularmente.
Deja enfriar dentro del caldo, desenvuelve, quita los hilos y rebana a mano o con cortadora de fiambres.
Decora la fuente con ciruelas pasas y frescas y cubitos de panceta ahumada y queso con pinchos.
Ingredientes:
- 2 pollos grandes
- 200g de zanahorias
- 150g de ajíes
- 200g de panceta
- 150g de ciruelas pasas
- 2 dientes de ajo
- laurel
- albahaca
- 1 rama de apio
- 1 caldo de gallina en cubo
- 1 sobre de gelatina sin sabor
