Pavo o pollo relleno

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El pavo o pollo relleno es una comida tÍpica de la navidad, infaltable en la mesa navideña.

Rociar las supremas de pollo o las lonjas de pechuga de pavo con el jugo de limón y salpimentarlas a gusto.

Saltearlas rápidamente en aceite caliente y rociarlas con el licor triple-sec.

Forrar con las supremas un molde savarín de 28 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con azúcar rubia.

Rellenar y hornear durante 25 a 30 minutos a temperatura moderada y 15 minutos más a temperatura suave.

Dejar reposar por espacio de 15 minutos y desmoldar sobre una fuente playa.

Rodear con las rodajas de ananá y las ciruelas pasas, alternando con las manzanas y las ciruelas glaseadas en manteca caliente y azúcar.

Relleno

Mezclar la carne de cerdo con el jamón, los pepinitos en vinagre, las nueces picadas, las castañas cocidas en trozos, el queso gruyere rallado, las ciruelas pasas picadas, la miga de  pan remojada en leche, exprimida y licuada, y el coñac.

Verter la preparación dentro del molde preparado con las supremas, cerrar con los extremos de las mismas, tapando el relleno.

Ingredientes:

para 18 a 20 porciones

  • 10 supremas de pollo sin el hueso o lonjas de pechuga de pavo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta a gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 copitas de licor triple-sec

relleno

  • 300 g de carne de cerdo sin grasa, picada fino
  • 200 g de jamón cocido picado
  • 2 cucharadas de pepinitos en vinagre picados
  • 70 g de nueces picadas
  • 125 g de castañas secas remojadas y cocidas
  • 75 g de queso gruyere rallado
  • 50 g ciruelas pasas picadas
  • 1 pancito de miga tipo viena
  • 1 copita de coñac
  • salñ y pimienta a gusto
  • 3 huevos

guarnición

  • 10 rodajas de ananá
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 1 cucharada de manteca
  • 3 cucharadas de azúcar rubia
  • 250 g de manzanas glaceadas
  • 100 g de cerezas glaceadas

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