Pollo arrollado
Paloma | 21 de Diciembre de 2009
El pollo arrollado es una excelente entrada para tu mesa de navidad, puedes cortarlo en rodajas gruesas y servir con salsas o en rodajas finas como un fiambre.
Cortar las alas del pollo.
Practicar un corte a lo largo del hueso de la pechuga, para separar las dos partes.
Raspar la cascara con el cuchillo y desprender la carne junto con la piel.
Cortar la coyuntura de las patas y retirar los huesos del mismo modo.
Así se obtendrá un rectángulo de carne; emparejarlo, salpimentarlo y untarlo con la mostaza mezclada con vino blanco.
Relleno y armado
Procesar el pan lácteo, mezclarlo con los huevos y el queso rallado y pimentar.
Sumergir las hojas de acelga en le agua caliente durante 3 minutos y luego e agua helada.
Escurrirlas, quitarles las pencas y las nervaduras centrales y sacarlas bien con papel de cocina.
Cortar el morrón en juliana.
Untar el ave con la mezcla de los huevos y queso.
Cubrir con las tajadas de jamón cocido, disponer encima las hojas de acelga y ubicar en un extremo la juliana de morrón.
Espolvorear todo con la gelatina sin sabor.
Enrollar, coser y atar con hilo.
Colocar el arrollado dentro de una bolsa para horno, cerrar la bolsa y practicar 4 tajos con tijera.
Ubicar en una asadera y rociar el fondo con agua o caldo.
Hornear a 190ºC de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté a punto.
Para dorar ligeramente la superficie abrir la bolsa, cortarlo a lo largo con tijera, 10 minutos antes de completar la cocción.
Retirar, dejar enfriar, reservar en heladera de un día para el otro y después cortar.
Servir con ensaladas a gusto.
Detalles
La acelga se puede sustituir por espinaca.
Si es tierna, basta con sancocharla apenas 1 minuto en agua hirviente, para que pierda rigidez; escurrirla, secarla y emplearla como indicó.
Ingredientes:
para 20 a 25 rodajas
- 1 pollo de 3 kilos
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de vino blanco
relleno
- 1 rebanada de pan lácteo
- 2 huevos
- 150 g de queso rallado
- 8 hojas de acelga
- 1 morrón asado o en conserva
- 6 tajadas de jamón cocido
- 21 g de gelatina sin sabor
