Consommé

El consommé es un caldo doble, ya que es un caldo que se prepara con caldo y llega a ser tan ligero, que es bueno servirlo con sus huevos y con algo de la carne de pollo o gallina que incluye su preparación.

Pero lo tradicional es colarlo y filtrarlo sirviéndolo bien claro como en la imagen de arriba.

Primero obtiene un caldo de gallina o pollo cocinando 1 carcaza magra junto a tus condimentos habituales para sopa, como:

  • ajo
  • perejil
  • laurel
  • clavo de olor
  • apio

Agrega al caldo una vez cocido enfriado y colado algunas verduras en trozos a la cocción, por ejemplo:

  • cebolla
  • zanahoria
  • puerros
  • nabos
  • apio

Cuando todo esté bien cocinado cuela y separa la carne de la carcaza cortándola finamente.

Se baten las claras de huevo para romperlas y se agrega al caldo en ebullición, batiendo con fuerza para que las claras coagulen en forma de hilos.

Se sirve en tazas (algunas personas lo prefieren colado pero los hilos de calar cocida quedan muy bonitos) con un poco de carne de pollo picada encima y tostadas con mantequilla.

O filtra con una servilleta para obtener un consommé claro y tradicional.

El consommé es una excelente entrada para servir una lasagna y de postre budín de pan

Ingredientes:

  1. ajo
  2. caldo de gallina
  3. perejil
  4. laurel
  5. clavo de olor
  6. cebolla
  7. zanahoria
  8. puerros
  9. nabos
  10. apio
  11. carcaza de pollo o gallina
  12. 2 claras de huevo

 

 

 

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