Arrollado de ternera

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Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

  1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
  2. sal y pimienta
  3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
  4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
  5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
  6. zanahorias crudas cortadas en bastones
  7. tiras de panceta
  8. tomates frescos cortados con orégano
  9. bastones de queso semiduro
  10. aceitunas verdes picadas
  11. aceitunas negras rellenas
  12. nueces en mitades
  13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

  • Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
  • 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
  • sal y pimienta
  • 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
  • 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
  • 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
  • 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
  • 10 tiras de panceta
  • 4 tomates
  • 10 bastones de queso semiduro
  • 100g aceitunas verdes picadas
  • 100g aceitunas negras rellenas
  • 50g nueces en mitades
  • 50g almendras enteras
  • 1 caldo de verduras
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 3 dientes de ajo

Hay un Comentario en “Arrollado de ternera”

  1. Andrew Pelt Dice:

    Excelente Blog, suas dicas me ajudaram muito.


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