Carré de cerdo con salsa de ananá
Paloma | 22 de Diciembre de 2009
Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.
Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.
Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.
Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.
Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.
Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.
Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.
Ubicar a los costados la guarnición de fruta.
Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
Salsa
Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.
Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.
Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.
Guarnición
Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.
Si se desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.
Ingredientes
para 6 a 8 porciones
- 1 k 250 g de carré de cerdo
- 6 cucharadas de jugo de naranja
- sal, pimienta, canela, a gusto
- 4 cucharadas de jugo de ananá
- 2 copitas de licor cointreau
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
salsa
- 1/2 vaso de jugo de naranja
- 1 vaso de jugo de ananá
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharadita de fecula de maíz
- 100 g de crema de leche
guarnición
- 6 rodajas ananá fresco o envasado
