Carré de cerdo con salsa de ananá

Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.

Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.

Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.

Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.

Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.

Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.

Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.

Ubicar a los costados la guarnición de fruta.

Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Salsa

Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.

Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.

Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.

Guarnición

Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.

Si se  desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.

Ingredientes

para 6 a 8 porciones

  • 1 k 250 g de carré de cerdo
  • 6 cucharadas de jugo de naranja
  • sal, pimienta, canela, a gusto
  • 4 cucharadas de jugo de ananá
  • 2 copitas de licor cointreau
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero

salsa

  • 1/2 vaso de jugo de naranja
  • 1 vaso de jugo de ananá
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de fecula de maíz
  • 100 g de crema de leche

guarnición

  • 6 rodajas ananá fresco o envasado

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