Lechón asado
Paloma | 30 de Noviembre de 2009
Un lechón asado no es tan difícil de realizar, hay que tener paciencia y las horas necesarias para llevarlo a cabo, luego es una receta muy rendidora y abundante, como para satisfacer a un grupo numeroso o para varios días en los que solamente necesitarás renovar las ensaladas.
Un lechón de buen tamaño pesa entre 5 y 7kg y debe estar cortado al medio, abierto.
Prepara el adobo para irlo marinando y condimentando a cada momento del proceso.
El adobo se prepara simplemente batiendo los condimentos en un cuenco o cazo con aceite.
Coloca el adobo en el interior del lechón apoyado del lado del cuero, en la parrilla primero lo pondrás del lado de la costilla para que desgrase y se dore, cuando sientas que el cuero está caliente es que el calor ya ha traspasado todo el espesor del lechón, en este momento voltéalo y acuéstalo del lado del cuero para que se dore y para poder adobarlo a cada momento.
La parrilla debe estar elevada de las brasas para que el lechón se cocine lentamente, piensa que debes tardar unas 6 hs en asarlo, y deberás hacer fuego aparte todo el tiempo para ir agregando brasas.
Constantemente pinta el cerdo con el adobo, hasta que esté listo, y nunca lo des vuelta, siempre debe estar acostado sobre su cuero.
Ingredientes:
- Lechón de entre 5kg y 7kg
- Laurel triturado
- ají molido (guindilla, chile)
- Sal
- Aceite
