Matambre arrollado
Paloma | 4 de Diciembre de 2009
El matambre es un corte de carne argentino, para hacer una carne de res arrollada necesitaremos un corte fino y de gran tamaño, ya que luego de hervirlo se reduce bastante.
El matambre arrollado es una preparación muy sencilla y que requiere de algo de tiempo, para rendir muchísimo luego y quedar muy bien en una mesa de entradas, fiambres y ensaladas.
Busca un matambre grande y desgrásalo, luego, extendido sobre la mesa vas a adobarlo o marinarlo con una mezcla de aceite, vinagre, ajo picado, ají molido o chile y perejil picado.
Comienza a rellenarlo con hojas de acelga, varias capas extendidas en toda su superficie cuidando de evitar los bordes, huevos duros enteros y el línea, aceitunas descarozadas que pueden ser rellenas o picadas, zanahoria cruda cortada en tiritas, morrones o pimientos rojos y verdes crudos en tiritas o juliana, pimienta, sal, orégano, perejil picado, ají molido o chile molido y seco, tiras de queso semiduro y si lo deseas tiras de jamón cocido y pechugas.
Luego con cuidado arrollas el matambre cuidando de que el relleno no se escape, bien apretado, lo sostienes con pinchos y lo coses con aguja grande y cordel o hilo de algodón sin color.
También se acostumbra atarlo para que no pierda la forma y por si se suelta la costura en el momento de la cocción.
Para cocinarlo vas a introducirlo en una olla grande con abundante agua que lo cubra, a la que habrás echado algunas hierbas aromáticas.
El matambre arrollado debe cocinarse durante 2hs y luego deja que se enfríe en su propio caldo.
Ingredientes:
- 1 1/2 kg. de matambre de ternera
- Sal y pimienta
Adobo o marinada:
- 1/2 taza de perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de orégano
- 1 cda de ají molido
Relleno:
- 2 zanahorias crudas
- 20 hojas de acelga crudas
- 1 ají rojo crudo
- 1 ají verde crudo
- 5 huevos duros
- 14 gr. de gelatina sin sabor
- 100g de aceitunas verdes descarozadas
- 150g de jamón cocido
- 150g de queso semiduro
- 150g de pechugas de pollo
