Matambre relleno con salsa de ciruelas
Paloma | 20 de Diciembre de 2009
El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.
Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.
Relleno
Procesar el pan lácteo.
Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.
Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.
Salpimentar.
Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.
Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.
Matambre
Desgrasar el matambre de cerdo.
Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.
Extender arriba la preparación de queso rallado.
Disponer junto a uno de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.
Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.
Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.
Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.
Ubicarloen una asadera.
Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.
Retirar y dejar enfriar.
Reservar en heladera durante 48 horas.
Si se desea, prensar.
Ingredientes:
para 8 a 10 porciones
relleno
- 1 rebanada de pan lácteo
- 2 huevos
- 75 g de queso rallado
- 4 cucharadas de vino blenco
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de nueces molidas
- 1 clara
- sal
- pimienta
- 1 lata de morrones
- 100 g de ciruelas pasa tipo presidente
matambre
- 1 matambre de cerdo
- mostaza para untar
- 21 g de gelatina sin sabor para rociar
salsa
- 350 g de de mermelada de ciruelas
- 1 cucharada de azúcar negra
- 250 cc de caldo de verduras
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- salsa inglesa
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
