Matambre relleno con salsa de ciruelas

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El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.

Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.

Relleno

Procesar el pan lácteo.

Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.

Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.

Salpimentar.

Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.

Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.

Matambre

Desgrasar el matambre de cerdo.

Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.

Extender arriba la preparación de queso rallado.

Disponer junto a uno  de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.

Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.

Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.

Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.

Ubicarloen una asadera.

Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.

Retirar y dejar enfriar.

Reservar en heladera durante 48 horas.

Si se desea, prensar.

Ingredientes:

para 8 a 10 porciones

relleno

  • 1 rebanada de pan lácteo
  • 2 huevos
  • 75 g de queso rallado
  • 4 cucharadas de vino blenco
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de nueces molidas
  • 1 clara
  • sal
  • pimienta
  • 1 lata de morrones
  • 100 g de ciruelas pasa tipo presidente

matambre

  • 1 matambre de cerdo
  • mostaza para untar
  • 21 g de gelatina sin sabor para rociar

salsa

  • 350 g de de mermelada de ciruelas
  • 1 cucharada de azúcar negra
  • 250 cc  de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano

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