Medallones de cerdo con hinojos
Los medallones de cerdo con hinojos constituyen una preparación fina y delicada, especial para cenas o eventos, para servir en mesas de platos fríos y bufetes.
Prepara medallones de cerdo parejos y medianos, quítales la grasa y dóralos en el fondo de una olla caliente, de ambos lados y reserva.
Aparte limpia los hinojos de sus brotes y córtalos en rodajas finas, y las ramas también, saltéalos en mantequilla y reserva.
Prepara una salsa en la misma olla en que doraste los medallones aprovechando los restos de esta acción levantando ese fondo con un cucharón de caldo de res, 1 taza de nata o crema de leche, 1 cubo de mantequilla, sal, pimienta en grano y semillas de anís.
Al ir añadiendo estos ingredientes a la olla incorpora los medallones de cerdo ya dorados y termina la cocción en la crema, a fuego lento cuidando de que no espese antes de tiempo ni que se queme, si es necesario agrega poco a poco cucharadas de caldo.
Sirve un medallón con su guarnición de hinojos dorados y salsea con la crema de anís.
Ingredientes:
- 4 medallones de cerdo
- 2 hinojos
- sal y pimienta
- pimienta en grano
- 100g de mantequilla
- caldo de res
- unas pocas semillas de anís
- 1 taza de crema de leche
