Peceto con salsa de nueces

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El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.

En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.

Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.

Salpimentar a gusto.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.

Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.

Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).

Una vez cocida la carne, rociarla  con la crema de leche y mantener caliente.

Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma  escalonada.

Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.

Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.

Ingredientes:

para 12 porciones

  • 1 kg de peceto
  • 5 nueces cortadas en tiritas
  • sal y pimienta a gusto
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de hojas de apio
  • 1/2 vaso de vino tinto borgoña
  • 1/2 taza de caldo hirviendo
  • 200 g de crema de leche
  • 1 k de puré de batata

guarnición

  • 4 manzanas ácidas
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 cucharadita de clavo de olor

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