Peceto con salsa de nueces
Paloma | 20 de Diciembre de 2009
El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.
En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.
Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.
Salpimentar a gusto.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.
Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.
Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.
Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).
Una vez cocida la carne, rociarla con la crema de leche y mantener caliente.
Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma escalonada.
Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.
Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.
Ingredientes:
para 12 porciones
- 1 kg de peceto
- 5 nueces cortadas en tiritas
- sal y pimienta a gusto
- 6 cucharadas de aceite
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ramillete de hojas de apio
- 1/2 vaso de vino tinto borgoña
- 1/2 taza de caldo hirviendo
- 200 g de crema de leche
- 1 k de puré de batata
guarnición
- 4 manzanas ácidas
- 1 lata de duraznos en almíbar
- 1 cucharadita de clavo de olor
