Puchero mixto, receta del bicentenario

Un puchero mixto es una gran idea para festejar el bicentenario si tienes muchos invitados para comer.

En un puchero, sobre todo si es grande, deberás utilizar 2 o 3 ollas, y no es bueno mezclar la carne con el repollo ya que este absorbe mucho la grasa, teniendo esto en cuenta: manos a la obra.

Primero limpia bien la gallina, quítale toda la piel ya que es muy grasa y cocina en una olla con agua junto al apio, el puerro, hojas de laurel y salvia.

Aparte pon a cocinar los garbanzos que has dejado en remojo desde la noche anterior.

Por otro lado cocina todas las verduras enteras, teniendo en cuenta que las zanahorias necesitan de mayor tiempo de cocción o sea que las pondrás desde el principio en la olla, y cuando el agua ya halla hervido por un rato agregas el repollo cortado en cuartos, las patatas, el zapallo, las batatas o camotes, los pimientos con sal.

Los choclos se añaden cuando calcules que faltan 10 minutos para terminar la cocción.

En otra olla cocinarás la carne de falda en trozos grandes, la panceta, los chorizos y la carne   de cerdo, con a laurel, sal y puerro.

El agua de cocción de los garbanzos puedes mezclarla con el caldo de verduras resultante de la cocción de las verduras.

De estas cocciones resultan 3 sabrosos y muy nutritivos caldos, uno de gallina, uno de verduras y otro de carne, cada uno puedes guardarlos en el refrigerador o freezzarlo en varios recipientes para hacer sopas y guisados, teniendo en cuenta de que al enfriarse los caldos de carne formarán una capa de grasa dura en la superficie que es bueno retirar.

El puchero está listo, lo servirás en fuentes profundas para que no se enfríe, trozando la gallina y cortando la carne en porciones pequeñas, ya que todo el mundo querrá probar un poco de cada cosa.

Los aderezos generalmente adecuados para el puchero y que deben estar en la mesa para que cada uno elija a su gusto son:

  1. aceite de oliva
  2. aceite neutro
  3. sal y pimienta
  4. vinagre de vino
  5. vinagre de manzana
  6. mostaza
  7. mayonesa
  8. chimichurri

Ingredientes

  1. 1 gallina
  2. 4 chorizos colorados
  3. 250g de porotos secos
  4. 3 puerros
  5. 2 ramas de apio
  6. sal y pimienta
  7. hojas de laurel
  8. 1 repollo blanco
  9. 1k de carne de res, falda
  10. 250g de panceta
  11. 1/2 k de carne de cerdo
  12. 1k de zapallo
  13. 1k de papas
  14. 1/2k de camotes o batatas
  15. 5 zanahorias medianas
  16. 2 pimientos verdes

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