Vitel Tonné

vitel-tonne-cremoso

El vitel tonné es una preparación que se sirve fría, generalmente como entrada de una cena importante, lleva carne vacuna o lengua y una crema con anchoas, así que el menú ya estaría cubierto en cuanto a carnes y pescados y el plato principal bien podría ser aves pero sin cremas de acompañamiento.

Hay que tener en cuenta que, si sirves pescado en la entrada luego deberás cambiar los cubiertos ya que el sabor de las anchoas es muy fuerte y amerita un cambio no sólo de platos para el plato principal.

Cocina en abundante agua con verduras que saboricen, el pesceto, cuando esté cocido déjalo enfriar en el mismo caldo.

Preparación de la salsa

  1. Muele el atún junto a las anchoas.
  2. En un bol grande coloca las yemas y bátelas mientras le añades el aceite, como si hicieras una mayonesa, puedes emplear la batidora, la licuadora o batir enérgicamente a mano.
  3. Cuando la preparación esté espesa se añade el atún y las anchoas, pimienta, vinagre, mostaza y para aligerar, si es necesario, un poco de agua o leche descremada.

Corta el pesceto en rebanadas bien finitas y presenta en el plato o en la fuente cubiertas con la salsa y salpicadas de alcaparras y yemas duras picadas.

Ingredientes

  • 1Kg de pesceto
  • sal y pimienta a gusto
  • verduras de caldo: zanahoria, puerro, perejil, laurel, apio
  • 100gs de atún
  • 6 filetes de anchoas
  • 2 yemas
  • aceite
  • 1/2 tacita de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza

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