Escabeche de almejas

Un escabeche de almejas puede hacerte quedar muy bien, ya que es una receta bastante exótica y al mismo tiempo, simple de realizar.

Para comenzar debes cocinar las almejas en agua hirviendo y luego retirarlas del caparazón, reserva aparte con jugo de limón, ajo picado y perejil.

Dora 2 cebollas grandes cortadas en juliana, con zanahoria rallada o fileteada muy finita, ajo, perejil, laurel y pimienta en grano.

Agrega a la cocción de la cebolla, cuando esta esté dorada, un vasito de vinagre de manzana, el aceite de oliva, 2 vasos del agua de la cocción de las almejas (previamente filtrado) y las almejas.

Cocina unos 15 minutos, apaga el fuego, y deja enfriar todo junto.

Puedes envasarlo y dejarlo en el refrigerador, o servirlo de inmediato acompañado de tostadas, paté de berenjenas, porotos escabechados, aceitunas a la provenzal, ajíes morrones condimentados, tabla de quesos y cerveza negra bien fría.

Ingredientes:

1. 1K de almejas
2. 2 zanahorias grandes
3. 2 cebollas grandes
4. 3 dientes de ajo
5. 2 hojas de laurel
6. perejil a gusto
7. pimienta en grano
8. sal fina
9. 1 vasito de vinagre de manzana
10. 1/3 de vasito de aceite de oliva