Milanesas de soja

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Las llamadas milanesas de soja son el típico y tradicional sustituto de la carne de los vegetarianos.

Pueden comprarse secas, deshidratadas, en hojuelas para preparar o caseras.

Las milanesas de soja caseras se realizan con harina de soja o con el poroto mismo, condimentos, huevo para unir y harina integral y de soja para aglutinar.

Su alto poder proteico la han hecho fundamental en la cocina que desea reemplazar a las carnes con esta opción menos sangrienta y libre de ácido úrico y colesterol.

Para realizar la preparación base de las milanesas de soja a partir del poroto debes proceder de esta sencilla, aunque larga, forma:

Dejar en remojo los porotos de soja durante 48hs

Hervirlos hasta tiernizar.

Colar los hollejos que flotan en el agua de cocción y que suelen causar problemas digestivos.

Procesar o moler los porotos lo más secos posibles (colados) hasta obtener una pasta.

Agregar 1 huevo y los condimentos.

Agregar harina integral, almidón de maíz y harina de soja para obtener las milanesas amasadas y estiradas con palote.

Echar las milanesas, una a una, en agua herviente y cocinar unos minutos, retirar con cuidado de que no se rompa y echar otra a la olla, una a una. Así se logra la “carne” de soja.

Pasar cada milanesa ya cocida por harina blanca, huevo batido y pan rallado para empanizarlas bien. Freír en aceite caliente.

Ingredientes:

  • 250gs de porotos de soja
  • 1 pocillo de harina de soja
  • 1 pocillo de almidón de maiz
  • 1 huevo
  • harina integral cantidad necesaria
  • perejil
  • ajo
  • orégano
  • sal y pimienta
  • huevos, harina y pan rallado para empanizar

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