Milanesas de soja
Paloma | 3 de Noviembre de 2009
Las llamadas milanesas de soja son el típico y tradicional sustituto de la carne de los vegetarianos.
Pueden comprarse secas, deshidratadas, en hojuelas para preparar o caseras.
Las milanesas de soja caseras se realizan con harina de soja o con el poroto mismo, condimentos, huevo para unir y harina integral y de soja para aglutinar.
Su alto poder proteico la han hecho fundamental en la cocina que desea reemplazar a las carnes con esta opción menos sangrienta y libre de ácido úrico y colesterol.
Para realizar la preparación base de las milanesas de soja a partir del poroto debes proceder de esta sencilla, aunque larga, forma:
Dejar en remojo los porotos de soja durante 48hs
Hervirlos hasta tiernizar.
Colar los hollejos que flotan en el agua de cocción y que suelen causar problemas digestivos.
Procesar o moler los porotos lo más secos posibles (colados) hasta obtener una pasta.
Agregar 1 huevo y los condimentos.
Agregar harina integral, almidón de maíz y harina de soja para obtener las milanesas amasadas y estiradas con palote.
Echar las milanesas, una a una, en agua herviente y cocinar unos minutos, retirar con cuidado de que no se rompa y echar otra a la olla, una a una. Así se logra la “carne” de soja.
Pasar cada milanesa ya cocida por harina blanca, huevo batido y pan rallado para empanizarlas bien. Freír en aceite caliente.
Ingredientes:
- 250gs de porotos de soja
- 1 pocillo de harina de soja
- 1 pocillo de almidón de maiz
- 1 huevo
- harina integral cantidad necesaria
- perejil
- ajo
- orégano
- sal y pimienta
- huevos, harina y pan rallado para empanizar
