Fosforitos

Los fosforitos de jamón y queso son ideales para servir como una entrada o para preparar una mesa de bocadillos antes de la comida principal. De sabor agridulce, los fosforitos les gustan a todos y podemos sorprender a nuestros invitados con una idea original y sabrosa.

Preparación:

La preparación de los fosforitos se divide en varias partes. Primero prepararemos el glasé real. Para ello batimos una clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa y blanca. Reservar.

Para preparar el hojaldre unimos todos los ingredientes y formamos un bollo. Dejamos descansar la masa tapada con papel film.

Para lograr el hojaldre, es fundamental el empaste. Trabajar la manteca con la harina sin que se derrita. Dejar en la heladera. Estirar la masa en forma rectangular y disponer en el medio. Cerrar la masa y dar dos vueltas simples y dos vueltas dobles. Dejar reposar en la heladera durante media hora luego de cada vuelta.

Finalmente, estirar el hojaldre de 4mm de espesor. Pinchar con un tenedor. Untar con glasé toda la masa y recortar en pequeños rectángulos. Es aconsejable utilizar un cuchillo mojado en agua caliente para cortar fácilmente. Disponerlos en una placa para horno previamente enmantecada y hornear en horno fuerte durante 20 minutos. Dejar enfriar y rellenar con jamón y queso.

Ingredientes:

Glasé real

  • 1 clara
  • 250 grs de azúcar impalpable
  • Jugo de limón
  • 400 grs de harina
  • 10 grs. de sal
  • 200 cc de agua
  • 500 grs de empaste
  • 100 grs de harina

Hojaldre

Empaste

 

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