Strudel de manzanas

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El strudel de manzanas pertenece a la pastelería alemana, puede servirse frió o caliente acompañado de diversas salsas dulces como crema chantilly, crema ácida, crema pastelera, salsa inglesa o helado de crema.

Masa:

Formar una corona con la harina y disponer en el centro la sal, el aceite y la yema.

Unir con tenedor y añadir la leche tibia necesaria para obtener un bollo de masa.

Sobarlo de 10 a 15 minutos y golpearlo repetidas veces contra la mesa hasta que resulte liso y elástico.

Dividir en 2 partes, untar con aceite y tapar con una cacerola caliente.

Dejar reposar durante 1 y 1/2 hora; cambiar la cacerola cada 20 minutos para mantener el calor indirecto, que da elasticidad a la masa y facilita el estirado.

Relleno y armado:

Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas finas.

Rociarlas con jugo de limón y reservarlas.

Disponer sobre la mesada un mantel o repasador grande y espolvorearlo con harina.

Levantar un bollo de masa con las manos y estirar alternadamente con los puños cerrados y las palmas extendidas, formando un rectángulo.

Cuando un sector resulte fino y transparente como un papel, apoyarlo sobre el mantel y seguir estirando el resto.

Recortar los bordes, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar, la piel rallada de limón, las nueces, las pasas de uva, canela y nuevamente bizcochos.

Doblar los costados de la masa hacia adentro y enrollar con ayuda del mantel.

Hacer otro igual.

Ubicar los strudel, con la unión de la masa hacia abajo, en una placa enmantecada.

Pintar con manteca derretida.

Hornear a 150ºC de 30 a 40 minutos.

Retirar, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

Servir con crema batida.

Detalles

Para aprovechar el sobrante de masa que se corta de los bordes, amasarlo nuevamente hasta lograr la textura adecuada y dejarlo descansar antes de utilizarlo.

ingredientes:

masa

  • 250 g de harina 0000
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 yema
  • aproximadamente 175 cc de leche tibia

relleno

  • 5 manzanas ácidas
  • jugo y ralladura de limón
  • 100 g de manteca derretida
  • 100 g de bizcochos dulces molidos
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de nueces picadas
  • 100 g de pasas de uva sin semillas
  • canela

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