Tarta de coco y ciruelas pasas
Paloma | 9 de Noviembre de 2009
La tarta de coco y ciruelas pasas es una receta especial para la hora del té, una mesa dulce natural o la merienda de los niños de la casa.
Puedes servirla con té o café en invierno, o con jugos de frutas naturales en verano, para un cumpleaños o como postre.
Masa:
Formar una corona con harina.
Colocar en el centro las yemas, la manteca a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla.
Integrar estos ingredientes con la mano hasta obtener una crema.
Unir con la harina y la leche necesaria para formar un bollo.
Refrigerar durante 1 hora.
Relleno:
Cocinar el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar liviano.
Añadirle el coco rallado y la manteca derretida.
Dejar entibiar y unir con las yemas y la ralladura de limón.
Incorporar las claras a nieve con forma envolvente.
Armado:
Estirar la masa y forrar una tartera de 26 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.
Untar la base con dulce de leche repostero, distribuir las ciruelas y verter el coco.
Hornear la temperatura moderada de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno, firme.
Retirar , dejar enfriar y desmoldar.
Pincelar con mermelada reducida de damascos o duraznos.
Espolvorear el borde con coco rallado o escamas de coco.
Detalles:
Preparar con 2 ó 3 días de atención, para que se concentre el saber.
Las escamas de coco se venden en dietéticas.
Ingredientes:
para 12 porciones
masa
- 200 g de harina 0000
- 2 yemas
- 100 g de manteca
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- leche
relleno
- 150 g de azúcar
- 150 cc de agua
- 150 g de coco rallado
- 75 g de manteca
- 3 yemas
- ralladura de limón
- 3 claras a nieve
además
- dulce de leche repostero
- 12 ciruelas pasa tiernizadas, sin carozo
- mermelada reducida
- coco rallado o escamas de coco para espolvorear
