Empanadas de vigilia

Las empanadas de vigilia son un plato típico de la Semana Santa, y pueden preparase fácil y rápidamente con masa de empanadas comprada o haciendo la masa de hojaldre tu misma.

Para el relleno puedes utilizar pescado de lata, cualquiera como atún, caballa, jurel, salmón o el que consigas y prefieras.

Algunas latas de pescado o mariscos ya traen el fruto del mar con salsas o preparados muy sabrosos aunque algo líquidos, a estos tipos de latas puedes espesarlos con alguna salsa  blanca bien espesa y quizás colando un poco la salsa si es muy líquida, armas tus empanadas, las llevas al horno pinceladas con huevo y listo, cuando estén doradas ya están.

Otra forma de hacer el relleno es prepararlo casero:

Rehogar 1 cebolla grande en un poco de mantequilla, agregar puerros picados y un diente de ajo, cuando esté todo bien dorado agregas el pescado o marisco de lata sin líquido, sin espinas ni vértebras, o sea seco y limpio.

A esta preparación puedes espesarla con salsa blanca o agregar simplemente  aceitunas picadas, huevo duro picado y tiritas morrones.

Ingredientes del relleno casero:

  1. 1 lata de pescado o fruto del mar a elección
  2. 2 huevo
  3. 1 morrón asado
  4. 100gr de aceitunas verdes
  5. 1 taza de salsa blanca
  6. 2 cebollas o 1 grande
  7. 1 diente de ajo
  8. 2 paquetes de tapas de empanadas para horno o masa de hojaldre para 2 docenas de empanadas
  9. 1 huevo para pintar

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