Budín de zapallitos y albahaca

 

 

Este budín es ideal para disfrutar de una comida sana y deliciosa. Combina los sabores de vegetales frescos como los zapallitos con el delicioso aroma de la albahaca. Fácil de preparar y puede conservarse en el congelador para disfrutar cuando más se desee.

Preparación:

Envolver las berenjenas en papel metalizado y cocinarlas en horno moderado, hasta que estén tiernas. Abrirlas por la mitad a lo largo y retirarles la pulpa. Picar la cebolla y rehogarla en 2 cucharadas de aceite, incorporar la pulpa de las berenjenas, saltearla y condimentar con sal, pimienta y 6 hojas de albahaca. Añadir a esta preparación los huevos, la clara y las nueces y procesar hasta obtener una crema. Colocar en un bol y mezclar con los quesos blanco y rallado. Cortar los zucchinni en rodajas finas, saltearlas en 2 cucharadas de aceite, salpimentarlas y agregarlos a la preparación de berenjenas. Mezclar y poner en un molde rectangular tapizado con papel metalizado rociado con spray vegetal o pincelado con aceite. Tapar con el mismo papel y cocinar en horno moderado 45 minutos, a baño María. Dejar entibiar y desmoldar. Servir frío o salseado con mayonesa. Acompañar con hojas verdes y tomates en gajos.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 4 zucchinni
  • 1 cebolla
  • 4 cdas. De aceite
  • Sal y pimienta a gusto
  • Albahaca c/n
  • 2 huevos
  • 1 clara
  • 2 cdas de nueces peladas
  • 250 grs. de queso blanco
  • 4 cdas de queso parmesano rallado

 

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