Craquers de espinaca

A veces resulta difícil encontrar alternativas para preparar con espinaca. Estos craquers son la mejor opción para salir de los platos clásicos y disfrutar de una exquisita variante con espinaca. Además de ser muy nutritivos, son ideales para los más pequeños y para saborear en familia.

Preparación:

Para el relleno elegir las hojas más sanas de las espinacas, lavarlas muy bien en varias aguas y ponerlas en una cacerola con ½ cucharada de sal gruesa, sin añadir agua (se cocinan en el agua que llevan adheridas del lavado). Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego moderado hasta que estén tiernas, escurrirlas, entibiarlas y exprimirlas muy bien; luego picarlas. Por otra parte, picar fino la cebolla y dorarla en una sartén con la manteca; agregar las espinacas, rehogarlas hasta que se evapore el poco líquido que allí quedara. Retirar  la sartén del fuego, añadir la ricota, el queso rallado, las yemas, las nueces picadas grueso y sal a gusto.

Para la masa, tamizar la harina en un tazón con la sal. Agregar la manteca fría y cortarla con el mezclador de papas o con dos cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos de arroz, a la vez que se mezcla con la harina. Batir ligeramente un huevo y verterlo en la mezcla, uniendo con cuchara de madera. Luego, agregar el agua fría necesaria hasta obtener un bollo de masa blanda que se despegue del tazón. No amasar. Dejarla descansar en la heladera, tapada con un plástico, durante media hora.

Para armar los craquers, estirar la masa con un rodillo, dejándola ligeramente fina. Cortar en rectángulos de unos 15cm x 10cm. Unir los recortes para formar nuevos rectángulos. Colocar en el centro de c/u una porción del relleno, pintar alrededor con huevo bien batido y envolver la masa haciendo un rollito. A un centímetro del borde apretar los extremos para formar los craquers. Colocarlos en placas enmantecadas, pintados con huevo y cocinarlos en horno a temperatura moderada hasta dorarlos suavemente. Pasarlos a una fuente y servirlos calientes o fríos.

Ingredientes:

Relleno:

  • 1 kg de espinacas
  • 1 cebolla
  • 50 grs de manteca
  • 3 cdas de queso rallado
  • 250 grs de ricotta
  • Sal
  • 2 yemas
  • 3 cdas de nueces picadas

Masa:

  • 350 grs de harina
  • 1 cdita de sal
  • 100 grs de manteca
  • 2 huevos

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