Tarta de berenjenas

Esta tarta es una comida original, simple, ideal para preparar una cena ligera y nutritiva. Las berenjenas son ricas en hierro y vitaminas, y en esta tarta, son un verdadero manjar.

 

Preparación:

Pincelar un disco de pascualina con aceite de oliva y espolvorear con almidón de maíz. Tapar con el otro disco de masa, ajustarlo ligeramente, acomodarlo en una tartera desarmable y llevar a la heladera. Por otro lado, cortar las berenjenas con su cáscara y ponerlas con sal gruesa durante una hora para que se elimine el sabor amargo. Lavarlas y unirlas a las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Freír las berenjenas con las manzanas en 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca. Escurrirlas sobre un papel absorbente. Colocar sobre el fuego el vino y el azúcar y dejarlos hasta que queden reducidos a la mitad. Retirar del fuego y mezclar con los huevos ligeramente batidos, con la crema y condimentar con sal, pimienta y perejil. Colocar sobre la masa las rodajas de berenjenas y manzanas, cubrir con el batido y cocinar en horno moderado durante 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

  • 2 discos de pascualina o tarta
  • Aceite de oliva y almidón de maíz
  • 2 berenjenas
  • 2 manzanas rojas
  • Aceite y manteca c/n
  • 250 cc de vino blanco
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 cdas de azúcar
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • 200 cc de crema de leche
  • 3 cdas de perejil

 

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