Zapallitos rellenos con arroz

Los zapallitos son una verdura más bien dulce, que permiten combinarse con cualquier otro ingrediente ofreciendo sabores suaves y ligeros. Estos zapallitos rellenos con arroz son una opción ideal para aquellos que están cuidando la línea o prefieren comidas livianas. También pueden servirse como entrada de mesa antes de un plato fuerte, acompañados de una crema o mayonesa liviana.

Preparación:

Lavar los zapallitos y cortarles los extremos. Hervirlos durante diez minutos en abundante agua y sal. Enseguida escurrirlos. Cortarlos por la mitad a lo largo y enfriarlos boca abajo sobre una rejilla. Vaciarlos retirando toda la pulpa y picando ésta. Picar fino la cebolla y freírla en la manteca hasta dorarla levemente; agregar el arroz previamente elegido, rehogar y añadir ¼ litro de agua hirviendo, el caldo y la pulpa de los zapallitos. Tapar la cacerola luego de haber mezclado muy bien todos los ingredientes y cocinar lentamente hasta que el arroz esté casi a punto. Retirar del calor, probar y sazonar a gusto. Retirarle las semillas al morrón y hervirlo hasta que pierda su rigidez. Escurrirlo; agregar el arroz, el perejil y el queso rallado. Mezclar todos los ingredientes y con esta preparación rellenar los zapallitos que se irán colocando en una fuente de horno enmantecada. Decorar la superficie con el morrón cortado en tiritas. Llevar la fuente al horno para calentar.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 zapallitos grandes
  • 150 grs de arroz
  • 1 cebolla
  • 100 grs de manteca
  • 1 cubito de caldo de gallina
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 pimiento morrón rojo
  • Queso rallado
  • Sal

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