Redondo de ternera con ciruelas y piñones
Paloma | 14 de Diciembre de 2009
El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.
Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.
La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.
A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.
En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.
Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.
La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.
Ingredientes:
- 2k Redondo de ternera
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 1 ramito de hierbas para la cazuela
- 2 vasos de coñac
- Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
- 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
- 50g piñones
- 2C de aceite
- pimienta
- sal
Gracias por la receta. Estoy a punto de preparar la comida de Navidad y había pensado en esto, así que me he puesto a buscar la receta y ¡ahí está!
Sabrosa, sencilla y funcional.