Redondo de ternera con ciruelas y piñones

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El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

Redondo de ternera
zanahorias
cebollas
una cabeza de ajos
uno o dos tomates
un ramito de hierbas para la cazuela
coñac
Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
Ciruelas con hueso ( las sin hueso a mi se me deshacen).
piñones
aceite
pimienta
sal
  1. 2k Redondo de ternera
  2. 3 zanahorias
  3. 2 cebollas
  4. 1 cabeza de ajos
  5. 2 tomates
  6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
  7. 2 vasos de coñac
  8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
  9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
  10. 50g piñones
  11. 2C de aceite
  12. pimienta
  13. sal

Hay un Comentario en “Redondo de ternera con ciruelas y piñones”

  1. Luis Dice:

    Gracias por la receta. Estoy a punto de preparar la comida de Navidad y había pensado en esto, así que me he puesto a buscar la receta y ¡ahí está!
    Sabrosa, sencilla y funcional.


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